根据国家统计局最新发布的数据， 2017年上半年18546亿元，同比增长达11.2%。

 

与此同时，2017上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。倒闭率竟然上升到了百分之98%。

 

当“高速发展+高淘汰率”成为餐饮业的新常态，那些刚进入火锅行业的创业者能否守得住自己的初心！将这些困难逐一打破！创业火锅店又应该规避哪些误区呢？我们一起来看看！

a、甩手盲目投资。

投资连锁店要有考察的时间，比如有的火锅店，直接后厨外包！自己做一位甩手老板。导致于后厨成本高、出品差、管理混乱、管理不当，使得食客与店员发生冲突！那么后果可想而知了！

b、无培训服务一团糟。

因为没有系统培训，服务员基本的点餐上菜还凑合，但很多细节和突发应急能力很差。比如食客的要求并未满足，个人情绪产生口角冲突！这对于一家刚创业的火锅店是极其不好的。无疑就是两种结果，平息事件和大吵大闹！但最后多半食客是不会再进入这家火锅店的。最后，伤的还是火锅店本身。

       

找好火锅店投资，或是自己做出有特色的火锅店！想做甩手老板，或是好高骛远，这样的火锅店是不会长久的！从最基础的做起，才有机会做自己的出品牌。

 

a、品牌效应的坑

有些火锅创业者看着商场里的火锅生意都很好，来来往往的人群，甚至有时候还需要排半天的队才能吃上美味的火锅。就想着也入驻商场里，觉得这样一定是稳赚不赔的。在这样的市场大环境下，消费者需求增大，对选择火锅也会有自己独特的见解。选择权利也是在他们自己的手上！品牌也是他们考虑就餐的条件之一。对于火锅创业者来说，其实商场里面还会有隐形的消费是很高的，商场租赁，员工支出，等等。这些都是占据着火锅店的消费大头。有的火锅创业者不知道情况，一头热血扎在里面，最后头破血流的出来！

       

盲目跟风进商业体，是如今小餐饮最容易栽的坑。

 

商业综合体是品牌餐饮的天堂，但小餐饮不精打细算并不适合。小餐饮、初创品牌进商场，很难拿到好位置，面对商场店的高租金和物管费，很难跟品牌餐饮抢客流，勉强进驻尤其是进新开商场或人气不旺的商场，很容易“填坑”。

 

所以在选择进驻商场时，要考虑位置与租赁问题。

别让自己辛苦钱打了水漂！

认知度”

a、好大喜功

一家好的火锅店，一定会有一个好的管理者。相应的火锅店的品牌文化也是很重要的。对于火锅店的创业者来说，品牌认知度是很重要的，也可以说是口碑。列如，有一家火锅店前期做得是很好，每天的客流量也很大，这样的情况持续了一个月，老板看着目前的营业额上升，就毅然决然的有了开第二家火锅店的想法。可第二家火锅店没有做多久，就因入不敷出快速倒闭，甚至还影响了第一家火锅店的营业。

之后老板总结：“店大了心也大了，这家旗舰店的定位和面积已经完全偏离了品牌认知”。

 

品牌认知度对于火锅创业者来说是很重要的！

第一次成功会给你信心，但第二次成功可能就会让你膨胀。因此，早早的“吃一堑长一智”，可以让你保持清醒，避免在大规模发展时过度膨胀栽坑而受到严重损失。

 

餐饮业从来不缺乏好餐厅，但缺将其规模化、企业化、品牌化。

 

一家餐馆和一个餐饮企业最大的区别是，前者是单点制胜，后者是系统化的竞争制胜。前者可以仅凭一个长板，比如好吃就能生存下来。后者除了好吃这个长板，还需要其他板子也不能短，才能获得最大的成功。