现在火锅店越来越多，其中还有少部分的火锅底料是由火锅店自己炒制！但是却会出现会多问题，经常也有老板问我为什么他们店的火锅底料炒出来不香？其实影响它的因素是很多，如果要归纳起来的话，无非就这两大原因——主观原因和客观原因。那么什么是主观和客观原因呢？因为内容相对较多，我们分几次和大家一起聊聊！

今天我们先从主观原因看，是什么造成了我们的火锅底料炒制出来不香：

1、火锅店老板控制成本，选次料

很多老板做生意，不考虑怎么扩盈利，却总想着怎么去降低成本，然而更夸张的是有的老板为了降低成本，就去选择质量差的原材料，以次充好！连原材料这个环节都出现的问题，那当然炒不出香的底料了。

2、采购做手脚

当然大部分老板还是不会做出这种自断根基的做法！但是却难保下面的人不为了一自私利做坏事，明明有好材料，偏要买次品，还按好材料报账，从中吃回扣。这也是很多老板没有注意的地方！

3、炒料师傅个人原因

有些火锅店，老板并没有火锅底料配方，或者不会炒料！会请一些炒料师傅来帮忙，但是这却会产生一些不稳定因素，找到手艺又好还负责人的师傅还好说，就怕手艺差的，更有甚者，可能火锅炒料师很内行，但因个人思想问题，对老板不满，或者人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽悠”老板。

4、其它因素

其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了，这里不予多谈。

好了以上是一些主观方面的原因，各个朋友可以多多留意，有则改之，无则加勉！

另外现在很多火锅店或者餐饮公司都已经找专业的火锅底料厂商定制加工供货，因为工厂都是标准化生产，只要配方没有问题，那么味道都是非常不错，且很稳定！