火锅一定是离不开锅底的！众所周知常见的火锅都是红汤锅底！可是关于一切的火锅店来说，清汤底料同样是必不可少的！

麻辣底料的滋味千变万化、日新月异，清汤底料也在不断的开展更新。现在商场上的清汤锅底主要有：三鲜、菌汤、番茄、海鲜等味型。其中又以菌汤火锅汤底为上品。特别是用干菌熬制的最佳，但价格也是最贵的。

随着科技不断开展，大部分火锅店开始挑选到火锅底料厂家收购制品底料来替代自己熬制了。当然厂家生产的制品菌汤不可能都是一个规范，肯定是良莠不齐的，怎样选购这些菌汤呢？这里咱们一同来看一看现在市面上菌汤火锅底料有哪些品类，咱们批发收购的时分应该怎样挑选？

现在菌汤火锅底料主要分为：“浓缩菌汤料”、“干菌粉”、“复合菌膏”三种形式。

商场运用最多的是“复合菌膏”，这种菌汤膏是半固体膏状，个别比较稀的呈浓汤状像清油火锅底料。这种菌汤底料很便宜，可是这个菌汤里面的菌类含量较少，并且种类单一，相应的增香剂、飘香剂比较高，食盐含量也比较高。兑出来的汤给人一种蘑菇味精汤的感觉。所以对底料要求很高的火锅店一般不主张挑选！

另外一种是“干菌粉”，这种菌汤底料运用起来比较杂乱，粉状底料每次都得自己用大锅加水熬制，尽管少去了前期工序，可是2-3小时的熬制时间仍是挺麻烦的。

一起这类“干菌粉”因为归于初加工产品，在批发商场大量存在，质量差异比较大，好的菌干粉杂质较少，菌类种类多，不含增香剂和食盐。

鉴别这种菌汤的质量，最好的方法仍是熬出来尝尝。好的菌干粉熬出的汤呈琥珀色，香气自然，经久耐煮。有些差的“干菌粉”会把一般菌类打成细粉，然后参入各种添加剂和食盐等替代物，造成视觉上无法分辩从而来降低成本。所挑选的时分一定要搽亮眼睛！

相对来说，现在工艺最好的菌汤火锅底料仍是“浓缩菌汤料”，可是这类菌汤底料的生产厂家比较少，在批发商场也不多见。

“浓缩菌汤料”是在工厂里将大量野生干菌用传统方法进行熬煮浓缩，熬煮的汤汁经过高温浓缩成10：1的高浓缩液。快速熬制也保持了野生菌的完整形状；在生产进程中，为了提高风味，一般会参加鸡油、香料等进行提香。

这种菌汤运用起来也不杂乱，火锅店运用时，只需按照1：10的份额参加水就复原了原生的菌汤锅底。

质量好的“浓缩菌汤料”口感纯正、没有生水味，经得起熬煮；料包中菌类种类多，能看得到“松茸”等不少高档货，给消费者杰出的视觉感受。

质量差的产品运用杂菌比较多，干料总体偏少以点缀为主，用菌香膏勾兑香味，很简单辨认。

我个人引荐“浓缩菌汤料”作为菌汤火锅底料，可以说“浓缩菌汤料”是结合了“菌干粉”的风味和“复合菌膏”的快捷性，最适合火锅店、餐饮店运用。

如果想要找到质量好且价格合理的好菌汤底料，小编主张不要跑批发商场去找，而是应该多寻找一下厂家资源，不论是加工进程、工艺、原料都有保证，并且没有中间商赚差价。