重庆火锅，千锅百味，但不论是什么味道，都深受消费者青睐，其中麻辣红锅更是凸出，而牛油红油就是就是重庆火锅重要的组成部分之一，在红油的凸显下，火锅味道更加浓郁醇厚，无论是视觉还是味觉，都达到了味蕾的高峰。很多底料加工厂都具备生产红油的资质，在制作的过程中要注意哪些问题呢?

底料加工厂在生产火锅红油时要注意哪些问题?

制作原材料的选择

比如说在辣椒的选择上，因为红油是要放到火锅里的，那辣椒和其他的一些调味料就成为不二之选了。在炒制的时候也全部选择最好的辣椒，保证辣椒的辣度，一般选择大红袍、二荆条等等，保证原料的品质和安全性。

制作时的手法工艺

重庆火锅再说制作手法，采用炒熬结合的方式，先把调料的香味释放出来，之后再进一步入味，通过上述步骤，红油的味道好，品质也实属上乘，成为很多重庆火锅店的选择。