许多人在吃火锅时会发现有的火锅底料随着煮的时间越长，味道变差，而且有的火锅汤底会变黑或者变浑。是什么原因造成汤料发黑、发浑的呢？

一、汤料发黑

品质优良的火锅底料制作出来的汤底应该是色泽红亮的，若发生汤料发黑的原因可能有以下几个因素及解决方法：

1、炒制火锅底料时，豆瓣酱使用过多。炒制火锅底料时添加豆瓣酱是为了让味道更醇厚，而辣味与色泽则更多的要使用糍粑辣椒，所以在使用过程中豆瓣酱使用适量不超过糍粑辣椒用量的20%。

2、炒制时火力过大，且不均匀，造成锅底糊锅现象。在炒制过程中有效的控制火候，且不停的搅动防止糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。且在炒制过程中糍粑辣椒要徐徐放入油中。

二、汤料变浑

火锅汤料变浑之后，火锅的味道肯定会差很多，而造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、鸡精质量差等原因，有什么解决办法呢？

火锅底料在烫食过程中，要适度调节火力，不要使汤料过于沸腾；将烫制的食材一定要洗干净；一定要选用优质鸡精；花椒在调制锅底时加入，应用料酒洗净。