火锅不仅在中国非常受欢迎，在国外也获得了不少消费者的青睐，而消费者喜爱火锅的原因是它拥有麻辣鲜香的美味。火锅味道的好与否与火锅底料有非常直接的关系，而如何把味道做好则是每个火锅店老板都非常关注的事。而要如何才能把火锅底料炒好呢？是什么原因造成它味道不香呢？有什么解决方法？

一、主观原因：

1、老板吝啬：为降低成本，原择质量差的原材料，以次充好，自然做不出来好味道的火锅底料。

2、采购做手脚：买次等原材料，按好的材料报账，从中吃回扣。

3、厨师个人原因：厨师手工炒料，会因为火候掌控及用料上面不精准，从而炒制出来的火锅底料味道不稳定。

4、其它因素：其他员工在原料里做手脚，也会造成炒制好火锅底料味道差。

二、客观原因：

1、厨师炒料水平：不明白原材料的特性，炒制时不能把原料的味道发挥出来，从而不能使各种原料进行充会挥发出它的特色，使味道变差。

2、材料的产地和季节不同：同样的原材料，不同的产地及季节性的不同，炒制而成的火锅底料味道也会有所差异。

3、香料问题：添加时间及程序的不同会造成火锅底料味道变差。

火锅底料炒不香的原因多种多样，这也是为什么越来越多的火锅店老板更愿意选择直接从火锅底料厂批发底料的原因。它不仅省时、省力更加节约成本，且不用受炒料师傅的限制，也能更好的为顾客提供麻辣鲜香的美味。