开火锅店都会面临如何选择火锅底料的问题，自主炒料的弊端日益凸显，寻找优质的代加工批发厂家成为了主流，但是不同地域对于火锅底料的要求也各不相同，但是其基本点都是互通，一般而言，选择火锅底料要从哪些方面入手呢?

选择火锅底料要从哪些方面入手呢?

香味：拆袋即香，这个时候的香味是最纯正原始的，因为还没有煮;然后煮开以后再闻香味，如果香味浓且柔，那么算是合格的。

颜色：火锅颜色除了一般的红色之外 ，还要看油是否红得比较清亮，透彻。

麻味：好的花椒产生的麻味，是一种比较明显的口感，并且还是容易上口的，不会有太强的刺激性。

辣味：优质的辣椒，搭配高超的熬料方法，底料的辣味是比较鲜明的，比较香，并且不会出现干辣，辣嘴唇这样的情况。如果添加剂调出来的辣味，是刚烈的，不入味，刺激性强。

耐煮性：好的火锅底料十分耐煮，味浓，味香，持久不散，而添加剂搞出来的香味，煮一会就散没了，一般客户吃火锅都是1小时以上。健康：有的火锅料添加剂太多，刺激强，客户吃完以后肠胃不舒服，甚至还有拉肚子。