火锅是广受大家喜爱的美食，火锅味道好除了底料，蘸料的功劳也不可少。不同地区有不同的火锅文化，也有着不同的饮食习惯，反应在火锅蘸料上也有所不同，今天我们厂为大家谈一谈川渝火锅蘸料的配制。

在川渝，油碟和干碟是所有人的本命。其中，油碟是嫡长子，快速降温、中和辛辣、增加食材鲜香的优点，足以使其成为川渝火锅的蘸料主力。

四川油碟配料繁多，葱、香菜、小米辣、蚝油、芝麻一样不落，但在重庆，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加点儿醋。

油碟+干碟，双碟合并的吃法，在川渝的火锅餐桌上极为常见。羊肉、鱼鲜等食材蘸入油碟可适当解辣，增加香味;而毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等“龌龊”，滚落在干碟里，才能在最大程度保留原味的同时，丰富香辣口感。

当然，每个人的口味与喜好都不一样，根据自己的喜好来就是最好的火锅蘸料搭配。