火锅，是很多人比较喜欢的美食，喜欢它的大汗淋漓，喜欢它的麻辣畅快，然而你知道吗?火锅好不好吃，关键在于火锅底料好不好，今天我们厂就为大家分析好吃的火锅，底料是怎么做出来的。

重庆火锅底料的做法配方

主料配方：牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味)， 猪油2千克，菜籽油3千克。 主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉)，火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细)，永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。

香料配方：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。)

麻辣火锅底料炒制流程：

菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎；锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时。

火锅底料下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。