火锅，火锅我们的朋友，吃重庆特辣火锅底料火锅，更是一绝。夏天真是吃火锅的季节，火锅底料琳琅满目，大家评价不一，每个人口味不同，到底该怎么选？

重庆特辣火锅里的劲与爽是火锅底料的精髓，从操作层面而言，那种挑逗味蕾的各种滋味的确和锅底的调味料有关，而且调至其味，用料之多，并非随意搭配就能完成。

据了解，重庆火锅是中国餐饮消费最多的一款特色美食美食，最受消费者欢迎的还是特辣火锅，二重庆火锅又是一特辣火锅为特色，那么，又麻又辣的重庆特辣火锅底料是怎么做出来的呢？其实很简单，接下来编就来为大家详细的讲解一下重庆特辣火锅底料的做法及配方详细介绍。

重庆火锅以特辣为主，材料以及制作工序都相当地考究，光是一锅汤底上桌，没加任何食材就足以让你觉得底料十足了。味道厚重。 四川火锅在味道方面相对重庆火锅没有那么厚重，但是四川特辣火锅越吃越浓，有一个香料与火锅融合的过程。

一、特辣火锅底料配料：

菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。

二、特辣火锅底料香料配方：

八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

三、重庆特辣火锅底料的做法:

1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4.将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6.加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

7.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)

四、特辣火锅底料的注意事项：

1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

关于火锅，你的第一反应是什么？关于重庆特辣火锅底料火锅你又想到了谁呢？每个人楼下都有家最好吃的火锅，因为吃重庆特辣火锅底料火锅对于重庆人来说实在是太常见不过了，经常都是一句话：走，下楼吃火锅。楼下的火锅吃多了，自然就有好吃的跟不好吃的、喜欢的跟不喜欢的之分了。