又一家重庆来的火锅店，悄咪咪地潜入了滑县新区，它没有浮夸的装修，却妥妥的还原了重庆街头味道，它就是掌邦火锅。

麻辣特香锅底

配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，孜然、豆豉各4克，花椒10克，大葱40克，冰糖20克。

制作用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分离时，色红时成底料。

◎调锅（单锅）干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极鲜味汁2克，火锅底料50克，奶汤350克。

建议涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美极牛肉粉、美极鲜辣汁各5克，松肉粉3克，玉米淀粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，鸡蛋1个，菜油30克，湿生粉12克，然后将牛肉拌匀即可。

番茄浓汁锅底

原料番茄（红）1千克，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。

调料鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1千克。

制作1.将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。2.用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。

毛肚火锅

底料配方麻椒、白蔻各200克，肉蔻、二斤条辣椒各150克，桔陈皮300克，干姜、黄灯笼辣椒各500克，桂花子750克，泡椒3袋，豆瓣酱、鸡油各2千克，鲜牛油、菜子油各2500克，白酒250克。

制作将上述底料熬制成锅底料油，可分成30-40份。

◎调锅（单锅）成品牛肚片200克，鲜蘑150克，干豆皮100克，美极鸡粉10克，牛肉粉、鲜辣汁、三花淡奶各15克，香菇粉、白砂糖各5克，牛骨老汤1500克，姜片2片，蒜肉4-6粒，枸杞子7-8粒，香菜6克点缀。

冬蓉大骨锅底

原料冬瓜蓉1200克。

调料美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克，三花淡奶30克，盐12克，鸡油50克，姜片、枸杞、红枣各10克，骨汤2500克。

制作原料用调料调好口味，装入火锅盆内掺入骨汤，最后撒上枸杞、红枣、姜片和瑶柱丝即可。

建议涮食菌菇、根茎蔬菜、丸滑、粉类、海鲜及白肉、鱼腐等。

◎鱼腐配比鲶鱼肉500克，鸡蛋8只，清水130克，面粉75克，盐10克，美极鸡粉、麻油各5克，胡椒粉0.2克。

夏天虽然热，爱吃火锅的小伙伴，绝对不会因为热拒绝一锅美味的掌邦火锅。