听说最近《中国有嘻哈》挺火的，于是抱着随便看看的心情点开了这个综艺，结果……看饿了。为什么？

因为作为吃货的我，成功的被一首《火锅底料》吸引去了注意力。是的，我就是那个连掌邦火锅底料都不放过的吃货！

牛油型锅底

常见以牛油为原料，牛油又叫牛脂，不是黄油哦，是从牛的脂肪里提炼出来的油脂，能给锅底带来特殊的香气和膻味，同时也让锅底带有一定的腻嘴感。牛油的熔点为40℃-46℃，通常在室温下呈固体，所以买到手的牛油锅底就像一块厚重的板砖一样，加热很快熔化，冷却后又会迅速凝结。牛油的特性使它不易被身体吸收，可能会给部分人的肠胃造成一定负担，各位请自行掂量选择。

清油类锅底

清油锅底就很容易理解了，以植物油为原料，根据地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、盐、大蒜等各种调料、香料熬制而成。这类锅底不仅口感清爽，还能玩出不同的花样，比如已经在火锅界站稳脚跟的菌菇锅底、三鲜锅底、番茄锅底。

掌邦火锅底料

牛油型，川渝老火锅的灵魂，油亮的红，醇厚的油脂香，锅冷了会凝固，当然，吃完了也十分难收拾。需要注意的是，吃剩的牛油锅底绝对不可直接倒入下水管道，凝结的牛油分分钟就会将管道堵塞，正确操作是等牛油锅底完全冷却后，将所有凝固的油脂和底料捞出倒入厨余垃圾袋丢弃，剩余的部分汤汁倒入管道。

说微辣，就真是微辣，牛油存在感很强，但油脂的味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，吃起来也没有觉得油很重。咸度也有控制，配料第二位就是豆瓣，所以咸中带鲜，香味也挺有层次感的。

口味清淡的朋友吃它足矣，可以在它的微辣中捕捉到一些小麻，吃完是一身的通透和舒畅。但如果你本身口味就重的话，这款名扬就偏温和了些，满足不了你对麻和辣的需求。

全场香气最佳，牛油的风味处理得很好，虽然配料打头阵的是一堆油，但汤体在牛油类锅底里是口感意外的清爽，油而不腻，想来应该是在传统牛油配方上做了改良，用鸡油和植物油替代了一部分牛油的关系。

麻、辣、咸、香都比较平衡，45°的辣度设置也很完美，口味重的不嫌它不够味儿，口味淡的也不会招架不住。

而且辣度一直很稳定，吃到后面也基本没变味儿。重庆火锅倚重的麻也很出彩，吃完舌头是那种酥麻酥麻的，嘴唇又是微微肿胀而颤动的，很撩人呐。

清油火锅底料，大多形似一个放大版“方便面调料包”。使用方便，一人食可以取少量做个简易麻辣烫，可塑性还很强，不煮火锅还能做菜，麻辣牛蛙、辣子鱼、菌菇炖鸡…都是硬菜。吃完锅底的“后事”处理起来不像牛油型那么费劲，更适合家务能力不太行、又想在家里组火锅局的朋友。

花椒搁了十足的量，以至捞出的食材上也免不了附着的花椒碎粒，一不留神就嚼到一颗，舌头就像触电了般瞬间麻木，太刺激太过瘾了。

所谓取了川渝火锅滋味之精华，又完美避开了牛油的油腻感，说的就是它了，能吃辣且尤喜欢吃麻的同学一定买它，感觉日常用它做个简易麻辣烫也很合适。

锅底看着红油油的，但口感意外的干净，煮熟捞出的食材都是“出淤泥而不染”、几乎保持着本色，担得起“清油”二字。咸淡掐得很准，辣度也是入门级的、点到为止，没什么门槛。

还有什么美食比火锅更适合冬天？看着掌邦火锅前永远排着的长队，我想没有更好的答案了。