冬天不就是火锅的日子吗？撸个10顿都不过分，尴尬的是容易上火。但是，这怎么能难倒我如花呢。

掌邦的无渣火锅走起啊！

无渣牛油锅底配方（批量）

原创思路 这款牛油锅底属于新型的红汤火锅，具有味道浓厚、辣香诱人、清新微甜的口感特点，选用三种油提色增香，熬好的料渣和火锅油是分离的，方便取用。

制作 ：

1取100千克水，装入不锈钢桶，置旺火上烧开，熄火，放入贵州朝天椒、新一代海椒各10千克浸焖30分钟沥出，将回软的海椒入绞肉机内粉碎成糍粑海椒。

2.将所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克）入锅中微火焙出香味，放入机器内绞碎，装入盆内，倒入白酒250克，用保鲜膜封存，静置1小时。

3.取直径1.5米的大炒锅置于大火上，将混合油（张兵兵牌牛油50千克，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克）加热至200℃，投入蔬菜料（圆葱、大葱、小香葱各1500克，干葱头、香菜各500克）炸至金黄色时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海椒和B料（郫县豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停搅动，炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分钟，再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发，熄火，加盖焐至自然冷却，即可分离火锅油和火锅底料。

火锅汤料调制 ：

将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入火锅内，调入鸡精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、葱节、冰糖各5克，白酒25克，火锅底料80克，掺入火锅老油３千克调制而成，将火锅端上桌待烧沸数分钟后，即可涮烫各种食材。

【红汤调制】

先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出；菜子油、鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后，加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料粉；待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用；白酒用于降温，以免把底料炒糊； 炒好后，焖一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

【注意要点】

1、汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

2、要中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

【清汤调制】

吊汤 原料（30份锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“焯水”后，再用清水洗净。

2、鸡切成大块，下锅放色拉油，下葱姜、当归、党参， 炒香。

3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，去浮沫后，改用小火吊出鲜味即可。

【配锅调味】

1、清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。

2、红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、孜然面、醪糟汁、葱段、姜片、白豆蔻。

无渣火锅跟有渣火锅的区别：

1、熬制时间：有渣160度高温下三到四小时，无渣200度高温下六到八小时；

2、用料：无渣的油选用70％菜籽油＋30％胡麻油，有渣火锅大都选用色拉油和牛油；

3、口感：无渣锅厎在涮菜叶不会沾连上调料必免吃进嘴里影响口感，而且久煮不会变味，越煮越香，而有渣火锅在最后因一些大料会煮出苦味

4、用量：无渣火锅的味全在油里所以油量会比无渣的多，真正做到7分油3分水，涮出的菜也更香。

吃火锅，可选择的食材很丰富，各种肉类和时蔬。

“吃火锅时要先素后荤”这个道理，其实有不少小伙伴还是知道的，只是不!自!觉!而已。但其实吃火锅时先素后荤，不仅可以让我们多吃蔬菜，而且还能进一步提高汤底的鲜味，让后面涮出来的肉更清甜可口。

此外，在涮食的过程中，一定要注意不要生熟混搭、不要冷热交替、不要等涮食后喝汤底，这样就完全可以放心地吃火锅啦。在家吃火锅不仅实惠，而且有气氛，但是为了家人的健康，家里的各位“掌厨大人”一定要记住这些吃火锅小技巧，这样才能让你亲爱的家人们吃得健康又美味。

冬天吃什么最给力？掌邦火锅！

冬天吃什么最暖和？掌邦火锅！

冬天吃什么最巴适？还是掌邦火锅！

世界上没有什么是一顿掌邦火锅解决不了的事情

如果有就两顿