今天我们来介绍一下无渣火锅，跟我一起来了解一下吧。

什么是无渣火锅？

不能顾名思义就是没有渣。无渣火锅是只有红油没有底料的火锅。切记，无渣火锅是不需要底料的。

一般无渣火锅底料就是纯的红油，比如有纯牛油；牛油+植物油；纯植物油的这三种。

无渣火锅，核心就是要炼制一款好的红油。

由于没有了底料，因此做无渣火锅的红油浓度就显得尤为重要。很多人就要问，为啥市面上做无渣火锅的这么少呢？原因就是成本和味道。无渣火锅红油的硬伤就是成本比普通红油的高且持续性不够，会越吃越淡。而有底料的火锅则相反。好了废话不多说，上配方。

我还是按照20斤油的比例方便大家做实验，做研发的参考。

配方：牛油20斤 新一代辣椒1000克 石柱红400克 满天星300克 生姜500克 蒜200克 豆瓣500克 豆豉200克 小葱200克，红花椒300克 白酒200克 香料200克

炒制工艺以前有文章讲述，炒制的关键就是出品温度，出品温度不一样，味道肯定会有差异

炒制完后的关键有两个关键：一是焖制，二是去渣滤油。

如果有条件恒温焖制是最好的，但是基本也只有工厂才有这个条件。所以能焖就多焖会儿吧。

去渣滤油就更简单，滤网过滤或者加水沉淀就行。当然加水沉淀油会更干净。

以上就是对无渣火锅的介绍，不知道你看完以后是否清楚，如果还不是很清楚，仍有问题欢迎随时拨打我们的电话联系我们。