重庆火锅底料的优点你知道吗，今天我们来聊聊重庆火锅底料吧。

1、麻辣鲜香恰到好处。

2、天然环保，无色素、无添加剂。

3、汤红味浓不变稠，涮后锅底澄净，不浑不糊。

4、不使用消泡剂，但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡。

5、餐后不渴不燥不上火，第二天不烧心、不拉肚子。

6、底料香味超浓缩，打锅时无须再加调料，更不需要加骨汤，添开水烧沸便可涮菜，鲜香味美。吃完冷却后，火锅锅底如镜面一般清亮，不浑不糊，这正是重庆火锅的一大亮点。

二、清油火锅底料流程：

1、河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共15斤，洗净后晾干，放入粉碎机中绞成碎末。

三种干辣椒混合均匀，入粉碎机打碎。

2、大姜5斤洗净后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各1.5斤

3、大锅下色拉油60斤，烧至四成热时放入冰糖1000克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱（约40斤），快速搅拌均匀，重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、

4、锅下色拉油，加入2斤冰糖熬成褐色；每锅料需放入2箱郫县豆瓣，沿锅边放入郫县豆瓣酱，不停熬，炒至呈黑红色；倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎，继续熬制50分钟，倒入干辣椒粉，中火熬制36分钟。

5、待原料沉底凝结成酱时，停火即成 这不是油、料一锅出的炒法，而只是火锅底料。在制作过程中，加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中，炒好的料非常浓稠，使用时搅匀舀取，再配上火锅油、开水即可兑成锅底。至于火锅油，我们有专门的熬制方法。

       如果你是重庆火锅的忠实爱好者，不妨试试以上重庆火锅底料的方法吧。