重庆火锅底料怎么选？没有老油的重庆火锅怎么吃？带着这些问题我们一起往下看。

开店选火锅底料，三个字最重要，性价比。有人说价格便宜最重要，有人说只要品质好，价格无所谓，卢姐觉得都不对。价格便宜成本是控制下来了，可是味道怎么保证？你不会天真到以为花壳壳辣椒和优质新一代辣椒一样吧？12000一吨的牛油和8000一吨的能一样吗？别以为人家卖你12.8一斤的底料是给你面子，实在是因为就品质而言，真的就只能值那个价。

那是不是底料越贵越好呢？肯定不是。你得根据自己的店面装修顾客定位来呀！你做45元一个人的自助火锅，用18元一斤的底料，那不是乱来嘛？赔钱还赚不来吆喝！因为自助餐对锅底味道的要求真的没那么高。还有做旋转小火锅的，一口14寸的小锅，一两底料一两油的配比，锅底成本控制在3块以下才是正确的，不然怎么赚钱？

至于没有了老油的火锅还叫重庆火锅吗？叫呀！只是不叫老火锅咯。老油这个东西，喜欢的甘之如饴，不喜欢的弃若敝履，各凭喜好吧，说不上谁对谁不对，相信大家也是这么认为的吧！