近年来, 火锅越来越受祖国大江南北的吃货朋友们的青睐,那么,真正能吃出火锅的类别与风味特点,这方面可能还属川渝地区的朋友们有优势，那么今天我们就来谈谈近年来火锅底料演变与精髓.

众所周知,火锅的发源地在重庆一带,经过近30年的发展,现在大街小巷,大江南北,随处可见.尤其川渝地区对于火锅的热爱,那时当今人们根深蒂固的了.

从最原始的火锅口味说起吧,到如今,火锅的口味可以说是发展得如火如荼,但是万变不离其中,现在见得最多是老火锅,都是打着老火锅的旗帜,为什么呢?因为老火锅的口感更浑厚，更加符合重麻重辣的特点，真正的老火锅的原料只有1:牛油，2:辣椒，3：花椒，4：豆瓣酱，5：豆母子，等为主要原料精心熬制而成。口感浑厚，重麻重辣，回味浓郁。然而不同于现在很多的新派火锅，加以很多种天然香辛料，配合其他主料熬制而成，牛油的浑厚加以香辛料的结合，也就是香味结合到一起后，比起老火锅多了一个口感，没有单纯的牛油厚重味，而是牛油跟香辛料结合的味道，这个就是新派的火锅。

下面我们列举一些我们在外面经常都能吃到的各种类别。

1：老火锅

2：新派火锅（也就是香料火锅）

3：清油火锅，

4：无渣火锅

5：混合油火锅：（此类在串串香等行业使用频率极高）

6：在火锅作为基础演变而来的锅底特色，这里就不一一列举了、大概有滋补锅底，三鲜锅底，番茄锅底，菌汤锅底等等。

那么我们再来谈谈火锅行业的演变。

那火锅演变出来的行业有哪些呢?我们来说说最常见的吧！

1:串串香，2：冒菜，3;火锅鱼，等等就不多说了。

可见，火锅这个里面还是值得深深研究的，那么它随便怎么演变，它都离不开其中的精髓。

那么它的精髓又何在呢？三点：1，配方比例，在这上面，原材料的选用，比例的搭配，都是要求的重中之重，2，原材料下锅的先后秩序，每种原材料该什么时候下锅，这个必须有一定的讲究，3，火候的把控，我们都知道，在家里炒菜也是一样，火候没有把控好，要么没香味，要么会煮糊，那么该如何控制这个火候，什么时候该大，什么时候该小，这个直接影响出锅后的质量。

好了，火锅底料的内容今天就说到这里了。如果有兴趣的朋友欢迎关注我们。