火锅底料调味料可说是厨房中不可或缺的配角。不管是豪华大餐，还是家常菜，都离不开调味料。

许多人习惯于将调味料放在炉边，方便随时取用。但是有句话说调味品需要放在冰箱里保存，否则会变质致癌。真的会吗？调味料和蔬菜、肉类等需要储存在冰箱里的材料是否一样？

调味料适合储存在冷库中吗？

并不是全部调味料都要冷藏，调味料的保鲜方式取决于其种类。如胡椒调味料、含盐量较高的粉状食品如盐、酱油等，相对不易滋生细菌或变质，因此无需存放于冰箱中。

我们平常生活中需要冷藏的调味料主要有以下两种。

1、发酵调味品

一种是发酵调味品，如腐乳、豆酱。

该调味料是由微生物发酵产生的，不可能保证微生物在其中完全灭活。所以，如果打开后不冷藏，就有可能加速微生物的生长，使调味品在室温下变质。

2、调味品营养成分和水分含量高

二是调味料的营养成分和含水量都比较高。如蚝油、沙拉酱等蛋白质含量高，还含有一定的水分。

这个调味料能给霉菌提供营养和水分。若在室温下贮存，极易产生霉菌，造成霉变。

火锅底料发霉食物会产生致癌霉菌毒素，食用对人体有害。调味品含有大量的油脂，比如辣椒酱，在室温下会造成油脂氧化，影响风味。