火锅底料香料调味料在食品中发挥调味、遮蔽异味、抑制异味、赋予辛辣风味和色素的作用，改善食品的颜色和香气，从而增强人们的食欲。由于使用了不同的香料，川菜中的各种火锅和红烧食品已经成为非常当地的美食。

香料被用作烹饪菜肴，不仅可以去除一些原料本身的异味，还可以增强菜肴的香味。许多菜肴本身没有味道，香料可以增加菜肴本身的味道。香料易于使用。以下是使用天然香料的一些原则:

1.香料本身有一点异味和苦味。使用前，芳香香料可以用清水浸泡一段时间，苦味香料可以用白酒浸泡，但不能浸泡太久。

2.香料在使用时必须控制用量，尤其是丁香和草药过量造成的严重药味，必须加以控制。

3.如果香料大部分是性寒的，则需要搭配温热的香料，如荜博和胡椒。

4.如果香料大部分是辛辣的，它需要与降火的香料搭配，如罗汉果和甘草。

5.还有芳香和苦味的香香料要学会搭配。你不能把一包材料扔进锅。芳香物质通常比苦味多一点。

6.一些脂溶性香料，如薄荷和紫苏，需要用油炸才能产生香味，但要用小火和低油温油炸，否则会被烧焦。油炸时，香料的顺序也很重要。例如，如果香味散发很慢，应该先炒 (草果，八角形)，如果香味散发很快，那么最后炒 (小茴香)，颗粒较大的要比颗粒较小的先炒，颗粒较大的要打碎后才能炒。

7.用于内脏的香料，由于内脏的强烈气味，多放一些香料去除异味，如肉豆蔻、草果、山奈酚、丁香、白芝、砂仁和其他香料，以消除异味并增加香味。

8.料包不能一直放在卤水中。通常煮50分钟就要拿出来。

在火锅底料烹饪过程中，香料经常被结合起来发挥作用。每种原料都有特殊的味道，不会相互融合; 烹饪时，各种原料混合加热，各种原料的香气渗透，相互融合和影响，原料中的一些异味和调味料的单一风味被转化为复合美味食品，从而促进食欲。