首先，选材是火锅底料工艺复杂性的基础。优质的原料是制作美味火锅底料的前提，而选材的过程往往需要花费大量的时间和精力。不仅要考虑原料的新鲜度和品质，还要考虑其产地、品种和口感等多个因素。

其次，熬制是火锅底料工艺复杂性的核心。在熬制过程中，需要严格控制火候和时间，以确保底料的口感和品质达到最佳状态。同时，还需要根据火候和时间的变化，不断调整各种原料的比例和用量，以达到最佳的口感效果。这一环节不仅需要匠人的精湛技艺，还需要对火候和时间的精准把控。

调味是火锅底料工艺复杂性的另一个重要方面。不同的口味需求需要不同的调味料来搭配，而这些调味料的用量和比例又直接影响到火锅底料的味道和口感。因此，在调味时，需要充分考虑口味需求和调味料的特性，以确保底料的味道和口感达到最佳状态。这一环节不仅需要丰富的调味经验，还需要对口味需求的精准把握。

最后，装罐和保存也是火锅底料工艺复杂性的一个重要环节。在装罐过程中，需要确保底料的卫生和安全，同时还需要考虑其保存期限和稳定性。这一环节不仅需要严格的卫生标准，还需要对包装材料和保存技术的深入了解。

综上所述，专业火锅底料的工艺之复杂，主要体现在其选材、熬制、调味和装罐等多个环节上。这些复杂的工艺和技艺，共同构成了专业火锅底料的独特魅力和品质保障。