首先，是原料的准备与挑选。优质的干辣椒是红油色泽与味道的关键，它们需经过精心挑选，确保色泽鲜艳、辣味纯正。同时，植物油也需要进行炼制，去除杂质和异味，为红油的制作提供纯净的基础。

接下来，进入原料的处理阶段。干辣椒需经过浸泡、蒸煮，使其软化并去除部分辣味中的燥性。然后，用绞磨机将干辣椒绞制成细腻的糍粑辣椒茸。此外，还可以根据个人口味准备适量的姜、蒜、八角等香料，为红油增添更多层次的香气。

炒制是红油生产中的核心环节。将炼制好的植物油倒入锅中，加热至适宜的温度后，依次加入糍粑辣椒茸、姜、蒜等香料。用小火慢炒，不断搅动以防糊锅。炒制过程中，需注意观察火候与辣椒茸的脱水情况，确保红油色泽红亮、香气四溢。

炒制完成后，将红油连同渣料一起倒入容器中，待其自然冷却。冷却过程中，红油会逐渐分层。此时，可用滤网将渣料过滤掉，得到纯净的火锅红油。

最后，将过滤后的红油转入洁净的不锈钢容器内，密封保存。在冷藏条件下，红油可以保存较长时间，随时取用。

除了以上基本步骤外，火锅红油的生产还可能因个人口味、地域特色等因素而有所不同。例如，有的地方会在炒制过程中加入豆瓣酱、花椒等调料，以增加红油的辣味与麻味；有的地方则更注重红油的色泽与香气，会在炒制前对干辣椒进行特殊处理。