制作重庆火锅中辣底料是一项技术活，需要遵循一系列要点以确保底料的品质与口感。以下是在制作过程中不能忽视的要点：
一、原料品质的把控

原料品质是制作火锅底料的基础。在制作中辣火锅底料时，应选用新鲜、无污染的辣椒、花椒、姜、蒜等原料，并严格控制油脂的品质。避免使用劣质原料影响底料的整体品质与口感。

二、香料的合理搭配

香料的合理搭配是提升火锅底料香气与口感的关键。在制作中辣火锅底料时，需精心挑选多种香料，并按照一定比例进行搭配。同时，还需根据食客的口味偏好与地域特色进行调整，以确保底料的香气与口感符合食客需求。

三、火候的精确控制

火候的精确控制是制作火锅底料的重要一环。在炒制香料与熬制底料时，需根据具体情况适时调整火候，以避免炒焦或熬制过度影响口感。同时，在熬制过程中还需不断搅拌，以确保底料均匀受热，避免局部过热导致变质。

四、卫生标准的遵守

卫生标准是制作火锅底料不可忽视的要点。在制作过程中需严格遵守卫生标准，如佩戴口罩、手套等防护用品，避免交叉污染。同时，还需对制作工具与设备进行定期清洗与消毒，以确保底料的品质与安全。

综上所述，制作重庆火锅中辣底料时，原料品质的把控、香料的合理搭配、火候的精确控制以及卫生标准的遵守等要点不能忽视。只有这些要点都做到位，才能制作出一份品质上乘、口感绝佳的中辣火锅底料。