火锅的发源地是重庆，在明末清初的时候就开始了火锅的发展，经过了数百年的发展历史，重庆火锅也成为了重庆最具有代表性的文化符号之一，更是成为了世界各地都备受关注的美食之一，传统的制作，搭配上美食的概念，将重庆的火锅的味道渲染的很是到位。那么在重庆火锅红油中有多少种类的火锅呢？
一、在重庆最出名的是传统的老火锅，这是重庆火锅中的标志性的代表，最大的特点就是具有“麻辣厚重、牛油香浓”的特性，在重庆吃火锅的时候，这样特点是被选择的重点， 在底料上面是采取了60多种的纯天然的原料，使用了现代的工艺手法，把重庆的风味给浓缩成为一体，这样的火锅底料是有辣而不燥的特性，是有鲜而不腻的特点，麻味绵长，香气扑鼻，可以说在吃重庆火锅的时候是不会有厌食的感觉。纯天然的，更值得信赖。
二、在重庆火锅被传颂的时候，因为不同的人群，对于火锅料的不同的风味和风俗的要求不同，虽然有的地方对于火锅的美味是信赖已久，但是根据不同的地方，不同的风俗和口味，麻、辣的特点让很多的人都无法接受，在这样的情况下清油火锅成为了重庆火锅的另外一个招牌，清油火锅的特点是“闻香下马、知味停车”，清油火锅采取了多种的配方，稳定了火锅锅底的品质，重庆火锅的另外一个种类给推广的更多人知道。
三、专业重庆火锅生产中，还研发了一种“不知辣味为何物”的火锅底料，在底料上尽量的让麻辣、香味给增加，这样的味道是比较适合重口味麻辣的消费者，这样的味道也正式很多的小伙伴所需求的。
四、一次性火锅底料厂家开发出的新潮的火锅底料也是非常的吸引人，荔枝味的火锅底料是麻辣略轻，但是是有香味回正的时候，回味悠长，这样的类型适合外地口味比较淡的顾客，总体上来说还是延续了重庆的口味，只是添加了更多馨甜的味道。
重庆的火锅还有很多的种类，有毛肚的，爽滑的毛肚吃到口中，味道何其正！鱼头火锅是钟爱养生的人喜欢的，可以不用去搭配过多材料，可以直接将底料加入到鱼头中，能体验的味道是传统火锅的味道，搭配上了创新了口感，把鱼头火锅的味美体现的淋漓尽致。而药膳火锅在最近的几年也流行起来，在药膳火锅的底料中是有各种的养生材质，在春季吃上一份药膳火锅，味美还补充身体能量。最后要说的是重庆火锅中的鸳鸯火锅，鸳鸯火锅是用不同的两种的底料，放在同一个锅中，同时熬制，中间是金属片的分离，也将重庆火锅的美好味道给体现出来，更好的说明了重庆火锅的霸道和多样！
