最极致的团圆－重庆老火锅的温暖

 

很认同梁文道先生对于火锅的描述，“最极致的团圆”、“吃的过程和烹调的过程合二为一”、“所有食材共时出现共时享用”、“彻彻底底的你中有我我中有你”，兼容、热闹，才是火锅的真谛。

这种兼容是共出共享的食材之间的互相包容，是享用和烹调合二为一时食客与厨师的情感共鸣；这种热闹是每一种食材共同在汤底中沸腾时的叫嚣，也是食客们围炉而坐时，氤氲在温馨氛围中情感的游走和交融。

而除了这些，锅具的多变也是热闹和兼容的另外一种体现。

最常见的就是普通的一个大汤锅，火在锅底燃烧，汤底在锅中沸腾，筷子在汤底中纠缠，煮好的食物在筷子间游走，热热闹闹的一大锅，不分荤素，不辨鲜冻，就一个字吃。

讲究一点儿的愿意用小汤锅，人前一座一个，不争不抢，火起火熄都你一个人说了算，想吃的就可劲儿涮，可劲儿吃，不喜欢的就把它晾在一边儿，理也不用理，虽然分得如此清，火锅的热闹劲儿依然不少半分。

口味不同的朋友小聚最好的选择是鸳鸯锅，一边是乳白浓郁的清汤锅，一边是热辣香浓的麻辣锅，交杂着两种口味的热气在空气中碰撞，吃到嘴里的和闻在鼻子里的香气好像有那么一瞬是交融的，总归都是香的，不喜辣的偷偷夹上一口辣辣的毛肚，微微的刺激感好像一下子就把味蕾的封印给解除了，瞬间打通的血脉之中也流淌着别有一番滋味的情趣。

味蕾挑剔的食客们更愿意选择子母锅，把火锅底料放在子母锅中间的小锅里，不管涮多少食材，加多少清汤，都会在小锅底料的浸染下越煮越有味道，越煮味道越浓郁。当然了，要想体验不同的口感，还可以选择字母鸳鸯锅，像是蕴含着太极的平衡一样，看一眼都觉得子母鸳鸯锅充满了浓浓的佛系气质。

还有一种很有逼格的火锅，那就是九宫格火锅。九宫格火锅最开始起源在码头，肩扛大铁盆的小二哥在码头支起涮下水食材的摊点，为了供不同的食客食用，创造性地把大铁盆分格，每个人只在自己跟前的格子里涮自己喜欢的食材，这样既卫生又方便。到今天，九宫格火锅更大的作用是为食客提供不同的口味，“底同火不同，汤通油不通”的便利更受现代人的喜欢。

看，火锅的热闹就是这么赤裸裸，当然了，首先作为一种美食，火锅最大的资本还是好吃，尤其是麻辣鲜香烫的重庆老火锅，直抒胸臆的麻辣，好不做作的鲜香，以牛油作底，让人无法拒绝，如果你也想满足味蕾对于重庆老火锅的想念，一定要用重庆掌邦调味品有限公司研发的火锅底料，经典传承一百年前的老味道，带着马帮文化的彪悍坚韧，带着码头文化的知足常乐，为个大型餐饮企业和火锅店提供最优质的产品最低廉的价格和最全面的服务，用味蕾唤醒记忆，用火锅底料传承文化精粹，由舌到心，一路享受。