一直到现在，在网上对于老火锅使用的老油的概念的纷争是持续不下的，有的人认为，老油火锅的油秉持了重庆的传统的工艺，味道感觉更加厚重，吃起来更有味觉，而一部分人认为老油就是地沟油，面对这样的问题，究竟老油是什么呢？根据无渣火锅底料厂家对于老油火锅底料的生产，我们能够明显的看到，老油是在提取了动物、植物的油经过了高温的调和之后，搭配上了麻和香，因为老油的循环，所以在火锅界是被定论为老油，也就是红油火锅。
其实，在老油的制作上并不同于地沟油的制作，无渣火锅底料生产中，地沟油和老油的最大的区别就是在于地沟油讲究是零成本的加工回收使用，而老油讲究的是对于油的品质进一步的提升，让老油更能够具有火锅的风味。老油对于吃火锅的时候菜品的保证是能够具有升质性的效果，老油在吃火锅的时候是没有办法让新油去替代的，这样是会降低了重庆火锅的口味。地沟油和老油的来源是不同的，前者是来自于黑心作坊的提炼，后者是来自明确的指标和对于重庆特色的使用。在消毒上、制作上都是秉持了传统的工艺生产。
目前，虽然还有一部分声音说老油火锅吃不得，但是在很多的火锅店，在对于无渣火锅底料批发的时候，老油火锅仍旧是被选择的，因为重庆的正宗的火锅是两分油，一分在水中，水在下，油在上，无论火锅底料如何的沸腾，但是油面是不会露出水来的。所以在沸腾的时候，烧的是水，沸腾的是油。
虽然在几年前，全网都在声讨重庆老油火锅，但是经过了无数次的试验，无数次的说明，老油火锅是对于人体无害的，在重庆火锅的发展历史上，从星星之火，到燎燃全球，对于重庆的第一印象就被锁定在火锅上面，对于重庆人来说，火锅就是辣翻全场的重点，老油火锅就是自古以来重庆火锅的代表，这样的火锅才体现出了味道，才正式的将重庆火锅的味道给展现，给说明。老油火锅是健康的，也是安全的。
所以综合来说，在火锅店对于老油火锅底料的引入上和对于顾客的选择上，都是比较有特色的，这毕竟是重庆饮食文化的流传，也是老油火锅在未来发展的路上所必备的，吃的是老油火锅，怀念是老油火锅带来记忆，在一些人对于老油火锅还抱有怀疑的态度的时候，殊不知，这样的老油火锅已经成为了世界上的美食，重庆火锅的味道是一代一代的传承，是对于火锅味道最好的纪念，也是对于火锅味道最好的诠释，真的是想舌尖上的中国所说的一样，世界美食在中国，中国美食在重庆，重庆美食在火锅！
