火锅，根据地域的不同，叫法也是不同的，广东的打边炉，宁夏的锅子，北京的涮锅，不一样的火锅，吃出来的感觉是不同的，但是在所有的火锅中，清油底料是不能缺少的，这是六大火锅体系中都会使用到的。
老北京涮锅是北京羊肉火锅的最好的吃法，在火锅的吃法上和选材上都是非常的讲究的，以木炭为火势的方式，搭配了铜锅、最好的一次性火锅底料，涮起来之后味道是非常的鲜美的，也是的能够体现出来羊肉的养生效果的。
重庆火锅的第一印象就是麻辣，而在重庆火锅底料厂也是有清油汤底，不过重庆的火锅似乎麻辣才是最好的诠释，重庆和四川的火锅最大特点就是麻辣，在重庆火锅是饮食文化的代表。大量的牛油红油厂家直销，价格优势，在吃起来的时候也是能够吃出来醇厚的香味的，在涮的时候基本上是会搭配上毛肚、鸭肠等材料。
牛肉火锅是潮汕人的最爱，虽然在这里海鲜的面积是很广泛的，但是牛肉火锅打败了海鲜，一举拿下了潮汕美食界的扛霸子。因为对于潮汕人来说，用沙茶作为锅底在吃涮牛肉的时候是能够有高汤的底料，能够涮出更好的味道。在蘸料上也是有非常多的讲究的，虽然说都是火锅，但是这牛肉火锅吃起来讲究的是十足十的入味儿。
而云南贵州这边的火锅是以酸汤鱼火锅为代表，酸汤鱼火锅是用清米汤或者辣椒发酵而成的，带着红油底料中的酸气和香气，独特的汤底味道非常突出突出。而对于活鱼的使用也非常的到位，味道真的是达到了鲜美的境界，酸汤的制作材料虽然非常简单，但是在做法上很讲究。可以说在云南贵州这样的火锅是最值得吃的。
在苏州浙江一带菊花暖锅。火锅汤汁是由鸡汤或者是肉汤组合的，这样搭配上鱼肉等和素菜一起涮着吃。清香爽气、风味独特，对于苏州人来说这是最好的一道美食，这样的做法是将菊花侵泡后洗净，再加入清水漂洗，在火锅中煨入老汤，煮沸后加入想要吃的材料就能够吃上一锅热气腾腾的火锅了。
在湘西是有狗肉火锅，但是今天我们要说的是椰子鸡火锅，这也是很多的人都体验过的。因为只要到了湘西之后，椰子鸡火锅就会被推荐，吃过之后还会想念。椰子鸡是家喻户晓的，大家都非常喜欢的一种食物，椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香，椰子鸡火锅也有滋润养颜的效果。
中国美食文化博大精深，在火锅上都是有多种的，多样化的，每一种的火锅味道都是和的底料的调配密切相关的，而好吃的火锅底料必然是让人难以忘怀的。在重庆火锅上如此，在北京涮羊肉上也是如此，好吃的火锅味道是挥之不去的。
