重庆火锅令人难以忘怀的除了它的口感之外，就是色泽了。很多菜系中，色泽大部分是以红绿搭配一起，显得显眼一些。但是，火锅则不同，它的艳丽来自于红油，红彤彤的油光给人一种食欲大增的感觉。不过，现代人更为注重养生了，对于重庆火锅红油开发了最新的一种吃法。

   这种吃法不再是像以往一样，直接在红油里面煮沸了菜品来吃，而是先把煮沸以后的一层红油，过滤掉，然后在把菜品放进去煮。这样煮出来的菜品，不含有任何的红油，吃了更为健康，也不长肉。虽然这种吃法被认作为是很养生的，但是事实上这样吃也是照样上火的。

   因为本身在重庆火锅的底料当中，红油就已经粘附在整个佐料当中了，虽然煮沸了的红油漂浮在整个汤底的上面，但是这并不是全部的红油，只是一部分的红油而已，大家吃的菜品中，依然会带有很多的红油。其实这种红油吃了对身体不会有太大的伤害，因为是重庆火锅牛油红油是使用动物油和植物油混合在一起制作出来的，也是人们生活中会食用的油。只不过，菜品在油中煮的时间久了，吃起来味道不好，对肠胃不好而已。

   要想吃到重庆火锅真正的味道，又想把这层红油过滤干净的话，那么在放入底料之前，一定要使用滚烫的开水。因为重庆火锅红油批发的底料都是凝固的，而凝固的底料遇到的是冷水或者是温水时，需要一定的时间来花开里面的佐料和红油，所以越煮久，上面会飘着一层泡沫，也会有一层很厚重的油层，这些吃多了，对身体就真的不好了。因此，需要在煮沸的时候，把这一层的泡沫全部过滤掉。

   而如果不想如此麻烦的话，那么用开水是最好的，尤其是刚煮开的开水来化开底料，那么在煮沸的时候，就不会出现如此多的泡沫了。而且煮沸的开水化开的底料，与温水化开的底料，在煮菜品的时候，味道会存在一定的差异。大家平常在吃火锅的时候，可能不会注意到。但是，如果大家仔细去观察火锅的吃法时，就可以发现一些这些问题了。红油虽然好吃，但是也不宜多吃，毕竟是不饱和脂肪，如果吃多了在胃里，会出现不消化的现象，所以过滤吃红油其实也是一种不错的吃法，大家可以去尝试一下。

   另外，重庆火锅吃法是非常多的，但是也是需要看个人的一种喜好，因为有的人喜欢吃这种红油的颜色，但是有的人则喜欢吃三鲜的火锅。不管是哪一种火锅的吃法，重点还是在于底料和菜品的搭配。重庆火锅红油之所以让人难以忘怀，口感是放在第一位的，其次就是红油。很多人觉得红油吃起来其实没什么味道，反而觉得会有点油腻。事实上如果是手工加工的红油，炒制出来的味道与机器加工出来的红油味道，在色泽上以及口感上存在一定的差异。而且手工加工的红油，色泽不会更改，即便是放在火锅中煮沸了很久，或者是烫过很多的菜品，红油的色泽依然是非常艳丽的，不会有任何的更改，而如果有变色的话，那么就说明这个红油炒制的是不合格的。