喜欢吃重庆火锅的人，对于无渣火锅肯定是有所了解的。因为在重庆，之前是很盛行这种火锅的，但是随着市场的需求转变，这种火锅的范围正在不断的缩小。这也让很多的火锅店开始忧郁了，为何会出现这样的现象呢？

   其实无渣火锅的范围在缩小，并非是偶然的现象，虽然无渣火锅底料很干净，不剩下任何的残渣，但是却把火锅原有的一些东西都去除了，给人们带来的火锅感受就变化了，所以说这种火锅的时限自然也就短了。无渣火锅的欢迎程度低，跟随着也会影响到无渣火锅底料生产。所以，这算是一条龙的服务，有一个环节受到了影响，那么其他的环节也是一样出问题的。

   如果要归结原因的话，前面提到的只是一个很小的部分。无渣火锅讲究的是健康，把里面的残渣都是需要清理干净的，虽然前期吃的时候，还是有火锅的味道，但是越到到后期吃的话，就可以明显感觉到这种火锅底料的味道越来越淡，而且吃的感觉也就没有了。因为火锅吃的是气氛，也吃的是口感。本身在火锅当中，底料就是排在第一位的，而底料如果失去了原有的味道，变成了一锅清汤的话，那岂不是直接点三鲜的底料就可以了，根本无需去生产这种麻辣和鲜香的底料了。

   其次，无渣火锅是无渣了，但是也把重庆火锅红油给去除了，因为底料中的红油遇到了开水之后，会融化在整个汤底当中，然后随着汤底的水煮沸以后，漂浮在整个水面上，那是十分壮观的现象。很多人也是因为看到了这种红油，才会想吃火锅的，而如果把渣都捞出来，整个汤上面的红油也是会被捞出来的，自然就看不到这种艳丽的红色了。而看不到红色的火锅，又怎么能称之为火锅呢？吃起来的感觉都没有了。

   所以，无渣火锅虽然是一种养生的火锅，也是考虑到锅底干净程度的火锅，但是这种火锅只能说是适合某一部分，如果要大范围的传播出去，的确也是有难度的。毕竟大家对于火锅的印象，都是来自于红油，来自于火锅中的底料元素，如果这些基本的东西都被捞出来的话，那么剩下的汤底有什么样味道呢？吃起来也是感觉就像是一锅汤一样，那倒不如直接喝汤算了。

   另外，要想让无渣火锅更好的发展，也受到市场的青睐，不一定要改变原来的理念， 只是需要改变部分的思路，火锅原有的一些东西那是必须要保留好的，不能更改。也就是说不能把整个锅底中的佐料都捞出来，那么剩下的肯定也是没什么问题的。为了保证整个汤底的味道，可以在捞出锅底的渣时，加入一些调味料，这样可以让整个锅底变得和刚开始的锅底那样鲜美，味道可口，自然也可以像红油火锅那样受到欢迎了。