火锅之所以美妙是因为源自于锅底的香味和味道的香浓，一部分是食材的美味，一部分是小料上的讲究，在吃不同的重庆火锅的时候，我们是会看到不同的小料的，而地道重庆火锅底料批发中，在进行小料的配合和制作的时候是有自己的方式的，所以能够保证火锅的味道地道，也能够吃出来重庆的火锅文化，还有对于健康的思考。

先说一下老北京涮羊肉，重庆大的火锅底料厂针对小料的配置也是有自己的方式的。老北京涮肉是离不开麻酱的，麻酱的香味去衬托羊肉的鲜美，在小料上是非常讲究的。也是老北京涮肉的一大特点，在一些老字号的涮肉里面。每一种小料都是有小秘密的，小料好不好吃也显示的涮肉火锅店的品质，芝麻磨成的泥糊状讲究的是浓郁的味道，吃的时候要用调味品或者是用水、油去调制。芝麻酱、绍酒、红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花，蒜泥等。在吃的时候根据自己的口味去调开，在涮肉的时候小料的吃法上是非常讲究的，讲究的是边吃边调，不要一次性加太多。也要经常去换着吃，这样才能保证麻味儿，所以在涮肉之后的汤水会让小料变得非常的稀，味道被冲淡。

那么，在小料的制作上是如何进行制作的呢？花生酱是肯定的，而且还需要用开水去冲开，加水的时候不要全部的加入进来，可以一点一点的去加，这样等酱料全部的融合的时候就能够看到酱料是一条线浓稠的样子，在吃的时候去加上韭菜花、生抽、耗油等，去调配均匀，这样在味道上有充足的口感和浓郁。香葱和香菜也可以根据自己的口味去添加一些，辣椒油也是要加一点的，这样才能够保证在味道和口感上的正宗。

而重庆火锅底料中，也是有一定的材料去搭配的。油碟是很好的代表，油碟用麻油、耗油、素菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清儿等各种调料制作而成，将火锅中的菜品夹出来以后在油碟中去蘸一下，这样既能调和作用，也更有口感。对于很多的人来说其实重庆的火锅油碟是最好的搭配。不过这些调料的味道是比较浓厚的，在吃火锅的时候会覆盖了重庆老火锅原本的香味。所以很多人在吃火锅的时候是会使用传统的干碟的，所谓的干碟就是一碟子的辣椒粉，加上盐，味精等非常简单的吃法，只需要在大锅里烫好的一些食材，在干碟里面去轻轻的一蘸，就能够在嘴里面吃到鲜香麻辣的重庆火锅了。

所以，总体上来说，火锅的精髓是在于一碗小料，小料足够好，才能够在吃火锅的时候去体现出来重庆火锅的地道，当然也能够吃出来各种火锅食材的鲜美和底料的丰盛，可以说，这是重庆火锅所特有的本质。