重庆火锅在全国都是出了名的，想要开店的人，首先想到的就是重庆火锅了，但是要开火锅店，那可不是一句话的事情，必须要掌握秘方，才可以抓住人们的胃口。虽然重庆火锅有很多个品种和吃法，但是锅底的种类，大致上可以分为有渣和无渣火锅两类的。这两大类的火锅底料配方做法完全不同，当然吃起来的口感也是不一样的。尤其是无渣火锅的底料制作更是独特，现在有很多的店家都不懂得如何制作这个秘方了。只有老一辈的一些美食家才懂得这些秘方的制作，下面就一起来看看收集到的无渣火锅底料制作的配方。

无渣火锅底料生产那可是需要专业的工具的，如果不满足生产的条件，制作出来的底料也是不好吃的。所以，要制作无渣火锅底料，那么首先应当先准备好相关的器具。然后，在准备材料。所有的底料材料大致上是相似的，但是在一些小细节上可能会存在差异。

比如制作重庆火锅红油的时候，有一些厂家会使用牛油来制作，因为牛油制作的红油好吃，又入味，色泽上面也是非常不错的。不过，牛油的价格贵一些，很多人为了偷工减料，所以使用的是别的油来炒制这个红油，导致口感相差非常大的。除了牛油以外，还需要准备菜籽油和鸡油，以及郫县豆瓣酱和豆豉，冰糖等等，这些都是基础的佐料。

除了这些佐料以外，还需要准备老姜和白酒、米酒液，葱姜蒜和泡椒，以及大料和花椒、小米椒。这些辣椒的选择可是重头戏的，大家不可忽视的。虽然辣椒都是一样的颜色，味道也都是以辣为主，但是泡椒和小米椒的味道可是不一样的。还有白酒加上米酒液炒出来的未来也是不一样的。另外，花椒在炒制之前，需要先使用温水泡一下，因为温水泡过以后的花椒，味道更香一些，然后再把这个花椒丢入到锅中去炒制，这样花椒的味道会更好。

准备好了材料以后，就是炒制的功夫了。虽然说，炒制这种无渣火锅底料没有什么难度，但是这毕竟是技术活，可不是说像炒菜那样，炒熟了就可以吃的。这个底料一旦炒焦了，哪个味道就是一直是焦的，而且色泽也是黑色的，这样的底料虽然也是可以使用在火锅当中，但是严重影响到美观，而且口感上也是存在很大的差异的。所以说，炒制的功夫可是重点，什么火候的时候该加入什么样的材料，什么材料适合什么样的环境下去炒制，这些都是有要求的，所以必须要掌握好。

当然了，这个无渣火锅底料看头就是无渣，这些佐料一起下锅以后，肯定是会炒制出渣来的，所以最后起锅的时候，是需要把这些渣滤掉的，然后留下来的是纯种的底料，这样大家在吃火锅的时候，就可以发现锅底不再会留有很多的残渣了，而是非常干净的，整个底料吃起来也更为健康了。