去火锅店吃重庆火锅，首先需要点底料，底料确定以后，就是选择食材了。很多火锅店的食材看上去十分新鲜，但是这些新鲜的火锅原材料吃起来却让人感觉味道有点奇怪，不是非常像新鲜的口感。其实这种现象在很多的火锅店都是常见的，把一些过夜的菜重新喷点水分，食材的颜色就会更好看，但是吃起来味道就不好了。所以，大家在吃火锅的时候，需要懂得鉴别食材是否新鲜？

   首先，要判断食材是否新鲜，直观的判断方法就是用眼睛看了，因为眼睛还是可以初步判断出这个食材的新鲜程度的。尤其是对于蔬菜的判断，眼睛是比较好的。但是，有的蔬菜如果经过了加工以后，色泽也是会和新鲜的一样，所以除了用眼睛看以外，还需要用鼻子闻，新鲜的蔬菜或者是新鲜的肉类，闻起来的味道是不一样的，新鲜的蔬菜带有一种清新的味道，而新鲜的肉类，腥味会非常明显。

   当然很多火锅店为了防止大家闻到过夜的肉类，会在肉类当中添加一些火锅伴侣，比如一些酱料，把这个肉卤起来，这样大家就非常难分辨出这个肉类的新鲜程度了。因为卤肉基本上已经把肉原本的味道都掩盖了，只能是看到腌制后的肉了。这种肉吃起来虽然很有味道，但是会明显感觉到肉原本的甜味却没有了，这就是证明，肉在腌制之前已经有一定的变质了。

    另外，像一些海鲜的辨别，就更加容易了。比如虾和鱼，如果是新鲜的，颜色和死的是一样的。一般来说，火锅店里面的虾都是冰冻的。因为重庆这个地方不是海边城市，所有的海鲜都是从外地运过来的，如果要吃新鲜的，活蹦乱跳的虾，那价格也是非常贵的。所以，一般大家在火锅店吃到的虾都是冰冻出来的，味道与新鲜的肯定是不一样的。而鱼的话，重庆当地是有很多的淡水鱼，是非常容易区分的。如果有水养的鱼，那么最好是选择现杀，因为这样吃到的鱼肉才是最新鲜的。

    而对于内脏的新鲜程度鉴别，这个就非常难了，因为好的火锅店内脏是限量的，而且内脏过夜就不可以食用了，所以火锅店对于这块是控制的很严的，大家可以放心食用。不过，也有的火锅店为了增加内脏的鲜味，会在里面增加火锅调味粉生产厂家生产的调味粉，以此来提味。

   总之，对于新鲜的火锅原材料，大家到了火锅店以后，应当自行去选择。虽然很多的火锅店会提供原材料的套餐，但是，这些套餐中食材的新鲜程度是非常难判断的，所以说，大家尽量自己去选择食材，不要去选择套餐，以免选择到的套餐食材不够新鲜，吃了对肠胃也是不好的。而且自己选择食材，可以控制价格，也可以满足同桌人的不同需求，对比套餐来说，还是更为划算的。