还记得吃重庆火锅的时候，全部东西涮完了，用筷子探锅底时，各种食材与锅底和渣渣愉快的黏在了一起，再也无法分开，哪种感觉看着可真是郁闷，直接影响了胃口。如今这种底料的火锅已经慢慢退出市场了，取而代之的是无渣火锅。这种无渣火锅最大的优势就在于即便你痴呆了锅底，但是也不会看到有任何的残渣，用筷子打捞食材的时候，不再是傻傻分不清食材和残渣了。

   所以，这种无渣火锅底料生产的要求比有渣的火锅要严格很多，而且使用的牛油的分量也更多。因为要想熬制出这种纯粹的无渣火锅底料，那么所有的食材的分量都必须增加，才能熬制出口感浓郁的麻辣味的牛油火锅。其次，这种无渣火锅目前主打的口感是麻辣味的，因为清淡的口味吃起来不带劲，所以首先推出来的就是麻辣味的锅底。

   另外，为了配合这种无渣火锅底料的麻辣味，特别增加了一排的水果和酱料，目的是为了缓解这种麻辣味的口感，让大家吃起来更为舒畅一些。相对传统的重庆火锅红油，这种特别熬制的无渣火锅红油会更辣一些，加上完全无渣，吃到后面这种麻辣味会更为浓郁，所以必须要有一些东西来缓解这种麻辣的口感，才能避免辣到肚子疼。

   对于无渣火锅，现在很多人看的是噱头，因为刚刚兴起，要想打败老锅底，那肯定是需要时日的。因为老锅底的原材料越煮到后面，味道也会更为浓郁，涮起来当然也更好吃。而无渣火锅虽然现在也可以做到味道越来越浓郁，但是却存在一定的差距，当这个锅底中的汤变少以后，增加了新的汤之后，味道会变淡一些，这个时候就需要通过增加一些调味粉来调整这个味道，让汤底的味道可以变得更为鲜美一些。

    但是从卫生和健康的角度来分析，很明显无渣火锅的卫生程度和健康程度要比有渣的火锅好很多。有渣火锅虽然越吃口感越好，但是哪些原材料一直在锅底中煮，其实吃了对身体也是有一定的伤害的，尤其是一些肠胃弱的人，吃到后面的残渣，那是十分倒胃口的。而无渣火锅就很好的避免了这一点，但是也限制了人们吃火锅的时间。很多人吃一顿火锅，可以吃上几个小时，而无渣火锅则不可以吃这么久了，一个小时左右无渣火锅的味道就会变淡很多。

因此，无渣火锅给大家带来的是健康的饮食理念，对比传统的重庆火锅，无渣火锅适应的人群还是有限的。不过，在不久的将来，人们对于养生，对于生活品质这块的要求越来越高时，那么无渣火锅的市场就会越来越开阔。毕竟无渣火锅就是火锅健康饮食的代表，虽然失去了传统的一些味道，但是依然保留了重庆火锅哪种独特的麻辣味，以及独特的红油味道。