重庆火锅底料制造商给予好的重庆火锅和成都火锅的辨别，很多的不是川渝的人都会感觉到重庆火锅和成都火锅是一样的，其实并不是这样，不要以为火锅的味道都是体现在了红辣辣的火锅料上，因为他们真的不一样，只是他们都叫做火锅。虽然是一些的共同点，但是对于重庆火锅的忠实粉丝来说，火锅是有不同的吃法和不同的味道的。
两者不同之处首先体现在火锅的底料上面。重庆火锅主打的是牛油地道的重庆火锅都是有纯牛油的，这是不置可否的，因为在重庆火锅的油上是不会添加其他的油类的。牛油的香味是浓郁的，也是厚重的，所以在煮菜的时候是能够黏附在食物的表面。动物的油的质量比较厚，能够去锁住味道。火锅是以肉食为主，很多动物食材都可以加入到火锅底料中，当然也能够被牛油给融入进来，这样能够得到好的保存。一个锅底中大概都会有四五斤的牛油，所以锅底再煮沸以后在很远的地方就能够闻到火锅底料的味道，而锅底用的是老油，经过大凉的食物的烫煮。在食物中的香气都保留在了油里面，所以重庆火锅的香，不单单是辣椒和花椒烹制出来的，也不单单是香料上的。而是体验在火锅底料上的味道。
重庆火锅底料供应商中的成都火锅是以菜籽油为主，所以味道上是比较清香，一般在火锅的底料中还会添加色拉油，比例还会很大，一般是两份菜籽油搭配上一份色拉油。这样的味道可以说是比较清香的，比较柔，成都火锅的香味主要来源于底料上，和油没有太大的关系，所以成都火锅基本上是油少的局面，所以在重庆成都火锅的好证明就是一些清油火锅被大家选择。成都的火锅里面也会加入花椒和海椒，吃起来口感比较温和，有的店里还加入了一些的中药，能够达到养生的作用，但是对于不喜欢吃辣的人来说，这样的火锅并不适合。成都火锅因为加入油的关系要增加味道和香气就定要添加火锅鸡精批发中的香料，所以这也是两个火锅中的很大的差别。
重庆火锅在吃的时候蘸料上追求的是简单的味道，搭配了麻油、蒜和醋，将味道给提出来。成都火锅的蘸料就没有那么容易了，有麻油、芝麻、香菜等，在味道上是有多种的味道体现出来的。在菜品上也是有一些的差异的，重庆味道的火锅是没有下水内脏的，火锅讲究的是粗狂，是对于食材上原始味道的体现。成都的火锅在菜品上是很精致的，是能够达到视觉上的感觉，能够体验到好的味道，重庆火锅的味道是对于麻辣鲜香好的味道的体现，所以在重庆火锅和成都火锅上是有很大的区别的。
