制作重庆火锅底料有哪些诀窍
制作重庆火锅底料都有哪些诀窍呢？自己在家做火锅底料是一种比较不错的体验，因为很多人现在生活节奏都比较忙碌，甚至平时自己做饭的时间都非常的少，如果能够空闲的时候为自己做一顿火锅来吃，可能在享受美味的火锅的同时你也会有满满的成就。可是很多朋友自己做出来的火锅底料并不好吃，原因就在于没有掌握好制作的诀窍，比如有的时候可能汤料放得太多，还有可能是因为炒制底料的过程当中火候没有把握好，最后导致各种佐料被炒糊炒黑，使得做出来的火锅味道怪怪的。所以今天就来给大家介绍一下制作火锅底料需要注意的一些常见问题。
大家自己制作重庆火锅底料的时候经常会遇到有很多泡沫，不知道这些泡沫究竟是从什么地方偷偷跑出来的，甚至于因为有了大量的泡沫的存在，最后导致自己吃火锅都没有了心情。当自己做的火锅底料在煮的时间长了之后就会出现大量的泡沫，这层泡沫想要弄干净也极其的困难。出现这种情况的一个最大的原因就是你的火锅底料里面含有的蛋白成分太高了，比方说如果你是采用的猪油来烹饪火锅的话，那么猪油里面的蛋白含量就比较高，那么你煮的过程当中就有可能产生大量的泡沫，所以说自己在家做火锅底料的时候还是尽可能的选择植物油，比方说菜籽油或者花生油这是比较不错的，如果能够买到牛油就建议使用牛油，这样你在做火锅底料的时候就不用担心泡沫太多而影响到你的食欲。
如果你自己在自作重庆火锅底料的时候手头只有猪油，那么也有一种比较好的方式可以避免产生大量的泡沫，你完全可以在火锅底料里面加少量的食醋，因为食醋是一种非常好的烹饪食物的时候的消泡剂，具体的原理就是食醋本身是一种有机酸，这种有机酸进入到火锅底料里面就可以和里面的蛋白质发生氧化反应，让这些大颗粒的蛋白质被有机酸分解成微小颗粒，那么这样一来你就不用担心会产生大量的泡沫而影响到你的食欲了。一般来说只要放一小勺子食醋在火锅底料里面就能够避免出现泡沫，而且食醋本来也是一种很好的调味品，放到里面之后你的火锅底料的味道会变得更好。
大家在烹饪重庆火锅底料的时候经常会遇到底料被炒糊或者炒黑的情况，这样就会影响到整体的火锅的外观，而且炒糊了之后的佐料吃起来还有一股苦味。避免这种情况其实也是非常简单的，炒制火锅底料的时候不管你是使用的什么油脂，建议油温控制在三成热的时候就应该把各种底料开始陆陆续续的放入锅里面，辣椒和麻椒以及豆瓣酱是需要先放到锅里面炒制的，然后慢慢的添加其他你需要放置的佐料，请注意这个时候油温尽量控制在三成热到五成之间，这样炒制的时间适当长一些不用担心佐料被炒黑。炒制完毕之后就应该迅速的加入高汤，这个时候才可以开大火迅速烧开。
