制作牛油辣火锅底料常见注意事项有哪些

制作牛油辣火锅底料常见的注意事项有哪些呢？做这种底料的时候有些问题要注意，比如说做这种底料的时候经常会用到糍粑辣椒，这种辣椒主要是用来提升辣度，同时用来提色使用的，所以说糍粑辣椒不一定要放很多，但如果你是一个特别喜欢吃辣的朋友的话，那么你可以将糍粑辣椒多放一些，甚至一部分糍粑辣椒你还可以留下来，在吃火锅的时候用来作为蘸料食用。再比如说郫县豆瓣经常会在做这种火锅底料的时候添加，但是郫县豆瓣用量不要太多，否则的话就会导致里面有一股淡淡的苦味，或者是容易炒焦糊，最后导致汤色不好看。下面就来介绍一下其他要注意的问题。

制作牛油辣火锅底料还要注意的问题就是猪油的添加比例，如果说你是一个特别喜欢吃猪油的朋友，你可以在这种火锅底料里面多放一点猪油，但是猪油是一种动物油脂，而吃太多动物油脂本身是一种不健康的饮食习惯，所以大家尽量还是少放一点猪油在里面，否则吃起来太过于油腻。在炒这种底料的时候，一般都是用的小火，而且锅一定要足够的，宽是用一个大锅来炒制，用大锅来炒制的时候，材料可以大量的摊开，这样炒制的过程才更容易让里面的味道散发出来，炒制的时候油温控制在三成左右就足够了，如果火力太猛的话，有可能导致油温迅速上升，甚至有可能直接把里面的材料炒糊，如果发现油温比较高，这个时候可以采取马上关火的措施来控制油温。

炒制牛油辣火锅底料还要注意的问题就是在翻炒的过程当中，锅铲要不停的去翻动，并且翻炒过程当中尽量不要添加含有太多淀粉的材料，比如说像豆瓣这样的材料含有淀粉就比较多，这样的材料就不适合进行长时间炒制，那么为了避免粘锅，你就要不停的去翻动，这样才能够保证不粘锅同时又能够让所有的材料均匀的受热。炒这种底料的时候，可能会放大量的花椒，花椒里面的挥发性油份非常的多，在炒制的过程当中容易导致这些挥发性的油脂散失出去，从而导致花椒的味道变淡，所以说花椒最好不要提前放到里面，而是应该在其他材料差不多都超好的时候，然后再把花椒放进去，这样可以保留花椒里面的挥发性的油分，从而使得花椒能够起到更好的压制腥味和提味的效果。

牛油辣火锅底料炒制的时候还要注意，就是吵到最后阶段的时候可以盖上锅盖适当的焖一下，让里面的味道都能够均匀的入味，尤其是可以让里面的花椒的油分充分地溶解出来，这样炒出来的味道才会更好一些。如果说你觉得你炒出来的底料里面的颜色不鲜亮的话，你可以再炒，至快要结束的时候，趁着里面还有一点余温，把冰糖适当的放一点在里面，冰糖不仅仅可以产生回甜的味道，而且还具有提高底亮色的效果。