世界火锅之首重庆火锅，火锅自古就是有南派和北派的分别，北派的主要是北方的派系，在火锅底料上也是有很多的不同的，北派的火锅是有清油火锅的，而以重庆火锅为首的则是以鲜香麻辣的口感为主，重庆的火锅在吃的时候讲究的也是鲜香麻辣的感觉，在吃法上也是有讲究的，而重庆的老油火锅是少不了使用牛油红油的。

其实重庆火锅的味道完全是体现在重庆火锅红油上面，火锅底料在炒制的时候首先是能够搭配足够的牛油、辣椒和香料上去汇集的，牛油在温度上是有明确的温度条件的，那就是不能低于200度，在进行底料的配置的时候是有几十种的中草药进行搭配的，主要的效果是能够用于降低麻辣的口感，降低燥的可能，温热，养生，在香料的成分搭配上是能够有明确的数量的。这些底料的制作只是基础，在重庆火锅底料中，重庆火锅红油是必备的，对于重庆的老油其实是一直有各种的争议的，还有就是在重庆火锅的老油提炼上面也是有很多需要去讲究的地方的。那么什么是重庆老油呢，重庆老油就是先把牛油提炼成红油，需要牛油、香料、辣椒的搭配，然后把提炼出来的红油加入底料，鸡精等一些调味品放在锅中一起去熬制。所有的熬制的味道都能够在老油里面去沉淀。然后再把老油在火锅中制作成底料。这样的老油在配比的时候，在成分上都是能够体现出重庆火锅的味道。

在重庆火锅红油加工厂进行底料加工制作的时候是有专业的生产配备方式的，能够在制作的时候满足更多火锅店的需求和对于火锅底料的使用。在重庆火锅底料中麻和辣是命中注定要在一起的。它们是底料中最好的相撞，也是食材上最好的搭配，在结合之后便会迸发出味蕾与神经的电光火石般的相撞，底料是火锅的精髓，麻和辣也是火锅的灵魂。红亮亮的火锅就像是重庆人的性格热辣、直爽，重庆老油火锅之所以能够吸引更多的人，是因为在吃火锅的时候，吃着吃着便会不知不觉的感受到辣味儿的翻天覆地的体验，但是仍旧是不舍得离席，在吃重庆火锅的时候，我们在底料的搭配上是能够去体现出食材的好，也能够体现出火锅的各种吃法。

针对不同的火锅底料在进行制作的时候是有不同的材料的成分的搭配的，在吃的时候，在享受重庆火锅的时候，鲜亮的色泽，麻辣的特色，这些都是重庆火锅所坚持的，而我们在不断的吃火锅的同时能够从底料上去发现火锅的味道，能够在吃火锅的时候体验到非常好吃的火锅体验，这是对于重庆火锅底料的认可，也是对于重庆火锅在吃的时候一种深厚的感情。