串串香以其独特的魅力以及鲜明的特色在全国都是有店铺的，而在串串香的味道上是和串串香底料脱不了关系的。可以说有串串香的地方必然也是有足够的人群的，串串香是绝对的重庆火锅之后的另一种代表。

串串香其实也就是我们通常说的麻辣烫，在重庆火锅中演变而来的，实际上这也是吃火锅的一种形式，所以有个外号叫小火锅，串串香的发展历史是非常久远的，最早出现在二十世纪八十年代，那个时候的重庆火锅进入了重庆和成都的餐饮市场，开一家火锅店的成本相对来说还是比较高的，这个时候串串香的位置成本极低，带动了当时的火锅经济。

在重庆火的串串香底料进行制作的时候是非常的简单的，成本也是很低的。而且在经营串串香的时候方式也是非常简单的。只需要准备一个小蜂窝的煤炉，在煤炉上面放上一口锅，锅里面有自制的麻辣烫的汤底，旁边放着一个小方凳，或者是小方桌。这个时候就能够去经营了。在盘子里面会看到有竹签穿起来的串串香的食材，还有一些蘸料，这就是最原始的，最简单的串串香。

现在，在好的串串香厂家进行底料的加工和制作的时候是有各种的材料的，满足更多人的需求和口感，在以往进行串串香的经营的时候，有食客在吃串串香的时候经营者会把串串香已经穿好的食材直接放入到锅里面去煮。煮熟以后加上一些蘸料，辣椒面、花椒或者是其他的蘸料给顾客，这个时候顾客就一边吃着一边走，这是最初的串串香。当时的串串香在底料的调制上是非常简单的，类似于原始的火锅底料，只需要最简单的豆瓣酱、生姜在锅中去炒熟。所以在原料上是比较单一的，一般在菜品上也是比较单一，当然后续经过了不断的食材上的搭配和底料上的搭配，在口感上也是得到了突飞猛进，能够得到现代人的选择。

串串香在真正的投入到市场以后得到了很多人的喜欢。随着重庆火锅不断的大举进攻，很多聪明的商家也发现了串串香和火锅根本就没有太大的区别，只不过是在吃的时候非常方便。于是更多人对串串香进行了火锅底料上的大改造，让串串香在原有的味道上和基础上有了更重大的突破。所以现在的串串香是秉持了原始的重庆火锅底料的味道，能够去满足每一个食客的需求，当然在吃法上也更能够有最好的吃法体验。基本上现在的串串香是和红汤的火锅是一致的，所以串串香在吃的时候也是得到了小火锅的称谓，在不断的进行研发和吃法上，小火锅已经逐渐的成为了重庆街头的另外一种火锅饮食方式。