重庆火锅底料配方-重庆地道火锅底料-地道重庆火锅底料厂家-【重庆掌邦食品有限公司】

辣椒是整个重庆火锅中的精髓，在进行火锅底料制作的时候其味道更是无法脱离辣椒的，辣椒在火锅底料里面是体验出来各种各样的风采的，其实一个好的重庆的火锅底料真的是和辣椒脱离不了关系的，那么重庆火锅底料配方中辣椒的形态有什么样呢？

在重庆地道火锅底料中，郫县豆瓣酱是绝对不能缺少的。随着火锅改进工艺，炒制火锅底料的时候使用了郫县豆瓣酱以后把糍粑辣椒的味道展示的更加具有风味儿。而重庆火锅的配料中的糍粑辣椒把干的红辣椒先开水煮软，在手工进行炼制以后搭配了葱、蒜、花椒、盐等。制作成泥状就形成了糍粑辣椒。在火锅中实力担当，颜色非常的亮眼，味道非常的香嫩，糍粑辣椒最重要的是影响了重庆火锅的风味儿。在颜色上红亮，但是香味浓厚不呛人，具有独特的循序渐进的复口感和味道，是火锅辣椒中的实力担当。

在地道重庆火锅底料厂家进行辣椒的选材上是有很多种类的。二荆条为主，其次是五叶辣椒，七星椒和大红袍，小米椒等，品种是多种多样的。二荆条作为重庆火锅底料中的宠臣，在外形上和普通的辣椒相似，美观，绿色为主的，最大的特点就是香味弄浓郁，辣的非常透彻，适合在重庆火锅底料中出现，而辣度适中，色泽好看，香味也是非常的不错的。

子弹头的辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头，所以也就叫做子弹头辣椒，不挑出身环境，全国都有种植，但是。在重庆火锅底料中一般都是会使用贵州出产的子弹头辣椒。这种辣椒在味道上是非常强烈的，香味和色泽都比不过二荆条辣椒。在同样的火锅底料制作中这样的辣椒也是能用作于提辣，口感非常适合爆辣的状态，色泽一般，但是就是能够体现出它的辣。

七星椒也是朝天椒的一种，是目前国内最辣的辣椒之一，辣度可达七星级，所以就叫七星椒。在进行底料制作的时候，因为皮薄肉厚、辣味醇香、口感良好、营养丰富，比子弹头辣椒更辣。适合制作干辣椒或者是蘸料中的一些辣椒粉，在火锅汤底的汤卤中也是富有刺激性的。

小米辣很多人都吃过，味道是及其的辣，在蘸料中是经常被见到的，辣味上最辣的一种，口味是非常的强烈的，在接触以后就能够感受到辣味的宜人，不过很多人都尝试不了这样的辣椒，在重庆的火锅中，小米椒是被使用在了干辣椒、辣椒粉、辣椒油等上面，在火锅中，这样的辣椒也是伴随了非常重要的角色，当然对于不喜欢吃辣的人说，小米椒是要慎重的去选择的，毕竟太辣了。